Weinbau-Keller

Weinbau
Der Anschnitt der Reben im Frühjahr erfolgt mit ca. 8 Augen pro qm. Der Durchschnittsertrag liegt bei etwa 65 hl/ha bei Riesling und ca. 55 hl/ha bei Rotwein. Einige Parzellen werden zusätzlich ausgedünnt (Chardonnay). Die Weinbergspflege erfolgt ökologisch, d.h. ohne Herbizide und Insektizide. Der Bodenfruchtbarkeit durch natürliche Begrünung in Verbindung mit kompostiertem Stallmist wird große Bedeutung zugemessen.IMG_2555[1]

Vinifikation
Im Herbst werden die Weinberge in mehreren Durchgängen (Tries) gelesen, um so die vollreifen bzw. edelfaulen Trauben zu selektieren. Für körperreiche, trockene Weißweine wird ausschließlich vollreifes, gesundes Lesegut verwendet. Schonende Verarbeitung in Verbindung mit Kaltmacération und gezügelter Vergärung mit Naturhefen dienen zum vollen Erhalt des Primäraromas. Botrytis-Lesegut ist für die Bereitung von Weinen mit natürlicher Restsüsse bzw. hochwertiger edelsüsser Dessertweine vorbehalten. Die gehaltvollen Rotweine werden mittels klassischer Maischegärung in Verbindung mit Macération Carbonique vinifiziert.Oelberg2

Holzfass und Edelstahl
Alle Rotweine sowie ausgewählte Weißweine (Chardonnay) durchlaufen den biologischen Säureabbau. Alle Rotweine reifen in traditionellen Eichenholzfässern oder in französischen Barriques (Allier, Limousin). Edelstahl-Behälter finden überwiegend für den Weissweinausbau Verwendung.CIMG0010

Letzte Beiträge

Weinstand auf dem Forum Vinum geöffnet

Erstmals am Pfingst-Sonntag, den 31. Mai 2020 werden wir wieder unseren Weinstand auf dem Forum Vinum öffnen. Wir freuen uns auf Ihren Besuch in der Zeit zwischen
14 und 19 Uhr.
Wir haben eine große Auswahl verschiedener Weine im Ausschank sowie Traubensaft und Mineralwasser. Auch kleine Snacks sind im Angebot.
Bitte gültige Hygienerichtlinien beachten.

Endlich Sommer!
  1. Frühlings-Ouverture 23./24.5.2020 Schreibe eine Antwort
  2. winetasting@homepaket2020 Schreibe eine Antwort
  3. Neue Weine – Vins nouveau Schreibe eine Antwort
  4. Weinlese 2019 Schreibe eine Antwort
  5. You are Gold … Schreibe eine Antwort
  6. Klimaschutz und Nachhaltigkeit Schreibe eine Antwort
  7. Instagram Schreibe eine Antwort
  8. Taschenbuch der Kellerwirtschaft Schreibe eine Antwort
  9. Weinernte 2018: ein Sommer ohne Ende Schreibe eine Antwort